皖宴合肥启幕 | 上海黑珍珠餐厅荣归,邀你赴一场国际视野的新徽菜晚宴

发布时间:2021年03月30日浏览:

十里洋场,风云际会。 

在上海幽静古朴的西郊龙柏饭店里,有一家黑珍珠徽菜餐厅大隐于此。
中式的徽派明清风韵与西式的古堡庄园风格结合在一起,恍若穿越了时空和地域。

皖宴,是八大菜系之一的徽菜在魔都的代表作。以传统烹饪技艺为根,融入国际视野创新理念的徽菜,为魔都食客铺就一席精致的徽菜晚宴。


“我们要用老元素、新组合的理念,融合世界各地的元素来创新,做有国际视野的新徽菜。”这是皖宴创始团队的初心。
用徽州的原料做出一桌晚宴,呈现一个美好的,带着徽州文化、徽州情结的宴席,用晚宴的形式承载徽州的美——山川河流的秀丽,源于一种家乡的情怀,更源于一种责任的担当。

2020年,上海皖宴首度荣获大众点评黑珍珠一钻认证;并于3月26日公布的2021黑珍珠餐厅指南中,上海皖宴再度拿下“黑珍珠一钻餐厅”荣誉大奖,连续两年蝉联黑珍珠一钻餐厅。



2021年,皖宴迎来了自己的第4个年头。
如今,怀着对家乡的无限热情,满载着对合肥这座城市的尊重,我们终于可以高声喊出:
——你好,合肥皖宴
徽派风韵与欧式庄园融为一体

去古董博物馆里做客用餐

低调的门头实在难以想象内里的别有洞天,踏入门厅,一场将欧式庄园古堡中式明清徽派风格融为一体的古董博物馆用餐之旅赫然开启。
大厅左侧安放着一架钢琴,琴身用整棵花梨木打造。听着优美的钢琴弹奏,体验一顿食之不忘的“皖宴”,相信会是一种难得的享受。

挑高空间像是欧式城堡,大厅悬挂着来自欧洲的七彩泡泡灯,手工打造,造型别致,每一只上都有绘图。

雍容华贵的主厅中,错落有致地摆放着6席圆桌,经典欧式座椅,落座其间用餐,温和从容,岁月静好。


慢悠悠踱上一圈,你可以在角落,找到更多值得细细赏玩的珍贵古董: 
造型奇特的中式回流佛龛柜、浓浓东方风格螺钿镶嵌工艺的中式回流储物柜、通体草花梨采用芝山工艺的木雕多宝柜、各大拍卖行拍出不菲价格的比利时画家欧仁·约瑟夫·弗博克霍文的绵羊题材手绘油画......壁画、家私、摆件都是精心布置,有些更是价值不菲的艺术品,奢华之余,彰显品味。
无论是商务宴请,还是二人世界、家庭重要纪念日,皖宴都将全程为您提供礼貌、细致、周到的管家式服务。  





古法新作打造舌尖之旅
做有国际视野的新徽菜
皖宴大厨用皖南的好食材、徽州的山珍,并用匠心精神与国际接轨,古法新作,传承创新,为您奉上一席讲究本真、富有风味、底蕴深厚的徽菜。
前菜 | 豆乳鱼籽酱


鱼子酱、鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。豆乳指泉水磨豆而成“菽乳”,将其煮制提取精华凝结,颤颤巍巍犹如乳汁,配上鲟鱼子酱,补味提鲜,一勺将你送上幸福的彼岸。

羹汤 | 石耳鸡豆花

有百年历史的“以荤托素”宫廷菜,"吃鸡不见鸡"、"吃肉不见肉"。选用生长在悬崖峭壁的石耳,将鸡胸肉制成鸡豆花,反常规食材工艺而行,色泽洁白,成团不散,质地细嫩。是将荤料制成素形的名菜,汤清肉白,鲜美异常。

主菜 | 黄山毛峰焗牛排


选用蒙城黄牛肉,取牛肋骨中段为主材,一头牛仅供12客。以祁门红茶、安庆豆酱煨制而成。搭配黄山毛峰鲜茶叶调的酱汁,茶香四溢,肉香浓郁,回味无穷。徽式口味、创新摆盘,呈现出一幅古徽州山水画。

主菜 | 5J 火腿蒸臭黄鱼

精选东海生态黄鱼,在黄山当地气候条件下,以木桶腌制数周,微微的臭味是自然发酵产生的氨基酸,对人体健康有益。这道菜延续徽州名菜《臭桂鱼》的腌制方法,大胆创新搭配了西班牙5J火腿与黄鱼一起蒸制,以火腿特殊的咸香味激发出了黄鱼的鲜美多汁。

主菜 | 黑松露米粉肉捞饭


选用休宁蓝田花猪肉搭配石磨磨成大小不一的米粉制作成米粉肉。再配以五常香米饭,刨上黑松露,装入热砂锅内捞拌,黑松露的香味在砂锅热量下被激发,散发出诱人的香气。餐桌上的黑钻石黑松露与平常百姓家的米粉肉一相逢,便胜却人间无数...

主菜 | 龙虾木须肉

选用澳洲龙虾,取净肉切片配以山区土猪肉、土鸡蛋、辣椒,用农家发酵3年的黄豆酱来调味替代其他调味料,看似家常的做法让海鲜更鲜,徽味更浓!

主菜 | 古法烧大鹅

选用广东清远黑棕鹅,用徽式酱料调味,结合粤式烹饪技法:生煎慢煮两小时使鹅肉酥烂入味,再配以青柠、小米辣、香菜调成蘸料,食用时吃出两种风味,是一道你一入口就会大呼“wow”的创意徽菜。

甜品 | 祁门野百合

选用兰州高原生长九年的百合,用祁门红茶茶汁冲泡制成甜品。百合清甜,茶汁浓香,轻松化解油腻,让你吃再多也没有一点负担感。


皖宴,用晚宴礼敬贵宾。
晚宴,在皖宴共享纷呈。
精制徽菜,皖宴为珍。
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